Cosina occitana

La cosina d'Occitània o cosina occitana es la cosina e gastronomia tradicionala de tipe miegterranenc en Occitània o dins los païses ont se parla l’occitan.

Caçolet

Pastís de treflas

Trufada

Ingredients fondamentals

• Carn: vedèl, bolit, guit, auca, pol, galina, codenas, carnsalada.
• Legums: merinjana, cogorla, carchòfa, ceba, cogombre, tomata.
• Verdura: sanadèla, bleda, mongeta, pòrre, cogorla, ensalada, pissalach.
• Peis: al dedins, truita e escaravissa. A la còsta, tota mena de peis d'aiga salada. Merluça de Lengadòc e Provença.
• Fruches de mar: muscles e ustras de l'Atlantic.
• Fruches: castanha, poma, pera, pruna, cerièra, majofa, avajon, figa.
• Fruches sècs: noga, pistacha, amètla, pinha, agibit.
• Autres: trufa, pan, formatge, campairòls (rabassa, cèp, girbol), bonasèrbas, alh.

Pan

• Fogaça
• Mica
• Pan banhat
• Pan creston
• Pan de Bèucaire
• Pan de la Santa Agata
• Pan de Leberon
• Pan golçat
• Pan palhassa de Lodeva
• Pichada
• Pissaladièra
• Torton

Sopa

• Aiga bolida
• Bajana
• Bolhabaissa
• Borrida
• Boriqueta
• Bressauda
• Garbura
• Sopa au pisto

Ensalada

• Ensalada landesa
• Ensalada niçarda
• Mesclun

Dintrada

• Fetge gras
• Melsat
• Pontin
• Sanqueta

Plats

• Aligòt
• Anchoiada
• Caçolet
• Cambajon d'Ardecha
• Cambajon de Baiona
• Cambajon de La Cauna
• Chaudèl
• Flaunharda
• Garbura
• Magret secat
• Mica
• Milhaso
• Nogat
• Pastís de treflas
• Porqueta
• Ratatolha
• Sanganhèta
• Sòca de Niça
• Tapenada
• Tièla
• Trenèl
• Tripons
• Trufada
• Trula (especialitat de Niça)

Dessèrt

• Biscotin (especialitat d'Ais)
• Canisson (especialitat d'Ais)
• Chaudèl
• Chichi fregit
• Clafotís (especialitat lemosina)
• Crostada
• Flaunharda (especialitat lemosina)
• Flausona
• Fogaça
• Frescati (especialitat de Seta)
• Galapian (especialitat d'Ate)
• Jausierena
• Milhàs
• Naveta de Marselha
• Pompa d'òli (especialitat d'Arle)
• Pompet
• Aurelheta
• Reiaume
• Tortilhon
• Tretze dessèrts