Rabassa
Rabassa de Perigòrd
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Classa | Pezizomycetes |
| Sosclassa | Pezizomycetideae |
| Òrdre | Pezizales |
| Familha | Tuberaceae |
Tuber
P. Micheli ex F.H. Wigg. 1780
La rabassa o trufa negra es un campairòl ascomicèt comestible del genre Tuber.
Se desvolopa unicament dins lo sòl a una fonsor de 10 a 15cm al pè d'arbres dichs "rabassièrs" (casses, roves, avelanièrs, telhs). Nais a la prima e grossís a partir de mièg agost per arribar a maduretat entre novembre e fin de març. Es alara amassada - acò se ditz "cavada" - amb l'ajuda d'un can rabassièr (o tradicionalament d'un pòrc).
Sa varietat de Perigòrd (Tuber melanosporum, familha dels eutuberacèa), dicha rabassa negra o pèrla negra de Perigòrd, es particularament recercada per la sabor que dona als plats que l'acompanhan.
Cal pas confondre aquesta trufa dicha trufa negra amb la trufa qu'es un tubercul dich trufa blanca.
Espècias :