Sesam
Sesam
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classa | Magnoliopsida |
| Òrdre | Scrophulariales |
| Familha | Pedaliaceae |
| Genre | Sesamum |
| Òrdre | Lamiales |
|---|---|
| Familha | Pedaliaceae |
Lo sesam (Sesamum indicum) es una planta de la familha de las Pedaliacèas e un produch agricòla cultivat en granda partida per sas granas.
Lo sesam es en fòrt desvolopament dins los païses subsaharians perque es de bon cultivar e amb un còst mendre. La produccion de varietats de color blanca e blanc crèma conéis un fòrt taus de creissença a causa de lor emplec tradicional en Asia e de la creissença de la populacion dins aqueles païses, en mai de l'utilizacion totjorn mai importanta en Euròpa en pastissariá e pels pans especials.
En Índia, las granas de sesam sont consideradas coma un simbòl d'immortalitat.
Utilizacion
modificarLa pichona grana de color blanca, blanc crèma cap a bruna o negra (Vietnam, China, Corèa) es utilizada en cosina per sa sabor doça que sembla a aquela de las avelanas aprèp torrefaccion. Las granas de sesam permeton la produccion de l'òli de sesam qu'es subretot utilizada dins las saladas o plats freds, coma per exemple al centre de China o en Corèa, mas tanben dins de sopas, fondudas o d'autres plats cauds. Son tanben utilizadas dins de pastissariás en Vietnam, mena de nogats mols mesclant sucre, cacauètas e granas de sesams.
Son tanben utilizadas aprèp espelofatge en pastissariá (pan e crocants de sesam) e per la fabricacion de la pasta de sesam. Aquela pasta, nomenada tahine en Sirian e libanés o zhima jiang (芝麻酱, « Sauça sesam ») en China, se fa per trissatge amb la mòla e utilizada en Asia, del Mejan, a l'Extrèm Orient. Aquela pasta dintra dins la recèta dels tradicionals tehina (crèma salgada de sesam amb òli d'oliva) e halva, pastissariá compacta de sesam e de sucre. Es tanben utilizada dins de fondudas de Sichuan o dans los reganmian (热干面 pastas caudas e secas）d'Hubei.
Proprietats alimentàrias
modificarLa grana de sesam es subretot rica en calci, amb un taus podent aténher 1 gram per 100 grams de granas[1].
Produccion
modificar.jpg)
|
Produccion en tonas de granas de sesam. Chifras 2004-2005 | |||||
 China |
704,458,00 | 22 % | 725,470,00 | 22 % | |
 Índia |
680,000,00 | 21 % | 680,000,00 | 21 % | |
 Birmania |
550 000,00 | 17 % | 550 000,00 | 17 % | |
 Sodan |
300 000,00 | 9 % | 300 000,00 | 9 % | |
 Oganda |
110 000,00 | 3 % | 110 000,00 | 3 % | |
 Nigèria |
75 000,00 | 2 % | 75 000,00 | 2 % | |
 Bangladèsh |
49 000,00 | 2 % | 50 000,00 | 2 % | |
 Centrafrica |
42 800,00 | 1 % | 42 800,00 | 1 % | |
 Tailàndia |
41 000,00 | 1 % | 42 000,00 | 1 % | |
 Tanzania |
41 000,00 | 1 % | 41 000,00 | 1 % | |
 Egipte |
37 382,00 | 1 % | 37 000,00 | 1 % | |
 Guatemala |
35 049,00 | 1 % | 35 049,00 | 1 % | |
 Mexic |
33 100,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % | |
 Chad |
35 000,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % | |
 Paraguai |
34 000,00 | 1 % | 33 300,00 | 1 % | |
| Autres païses | 478 390,00 | 15 % | 434 760,00 | 13 % | |
| Total | 3 246 179,00 | 100 % | 3 226 379,00 | 100 % | |
|
Produccion en tonas d'òli de sesam. Chifras 2004-2005 | |||||
| China |
210,798,59 | 25 % | 214,803,49 | 26 % | |
| Birmania |
197,410,05 | 24 % | 197,410,05 | 24 % | |
| Índia |
157 000,00 | 19 % | 157 000,00 | 19 % | |
 Japon |
42 000,00 | 5 % | 43 000,00 | 5 % | |
 Corèa del Sud |
30 174,20 | 4 % | 28 924,50 | 3 % | |
 Turquia |
25 603,72 | 3 % | 25 603,72 | 3 % | |
| Bangladèsh |
18 708,40 | 2 % | 19 100,40 | 2 % | |
 Iran |
15 051,82 | 2 % | 15 051,82 | 2 % | |
 Alemanha |
10 402,54 | 1 % | 10 402,54 | 1 % | |
 Iraq |
10 116,24 | 1 % | 9 660,24 | 1 % | |
| Mexic |
10 000,00 | 1 % | 9 000,00 | 1 % | |
| Tailàndia |
8 312,26 | 1 % | 8 652,26 | 1 % | |
 Somalia |
8 550,00 | 1 % | 8 550,00 | 1 % | |
| Nigèria |
8 000,00 | 1 % | 8 000,00 | 1 % | |
 Iemèn |
7 752,10 | 1 % | 7 752,10 | 1 % | |
| Autres païses | 76 009,48 | 9 % | 67 289,39 | 8 % | |
| Total | 835 889,40 | 100 % | 830 200,51 | 100 % | |
