Cambajon de Baiona
Lo Cambajon de Baiona es un cambajon francés que benefícia d'una Indicacion geographica protegida. L'elevatge dels pòrcs se fa amb una alimentacion que ten almens 60 % de cerealas e la decopa deu èsser del tipe Sud-Oèst. Es a dire que lo cambajon fa 8,5 kg almens, una abséncia de deca d’aspècte e una qualitat de la carn e del gras. La copa es redonda, lo garron es desjuntat o ressat al nivèl del desnosador e l’espessor del gras a l’aplomb de la cap del amaluc es almens de 10 mm[1].
Zòna de produccion
modificarLo cambajon es dich de Baiona mas la zòna de produccion es pas limitada a la comuna de Baiona. L'elevatge se fa dins 22 departaments francés, mas la transformacion se fa unicament dins 4 departaments : Lanas, Nauts Pirenèus, Pirenèus Atlantics e dins Gers. Lo salatge se fa amb un sal del bacin d'Ador.
