Mesclum

Lo mesclum es un past emblematic de la coïna niçarda qu'es compausat d'una mescla de joves plants de saladas divèrsi e de plantas aromatiqui. Inventada per lu monges de Cimiés, la recèpta tradicionala es a basa de lachuga fina, de riqueta, de nasturci e de cerfuèlh. Un pauc amar, aqueu past es generalament aprestat emb d'òli d'oliva. Totun, d'autri saladas pòdon èsser utilizadi dins lei preparacions modèrni.

Mesclum modèrne.

Ligams intèrnes

• Coïna niçarda
• Coïna provençala
• Salada

Bibliografia

• Jacques Médecin, La Cuisine du Comté de Nice, París, Juilliard Éditeur, 1972, p. 182.