Cambajon : Diferéncia entre lei versions
Contengut suprimit Contengut apondut
m Bot: Adjuntet: ro:Jambon |
mCap resum de modificació |
||
Linha 1 :
[[Image:NCI clove ham.jpg|thumb|right|250px|Cambajon de pòrc cuèch, vestit de giròfle]]
Lo '''[[Media:Oc-Cambajon.ogg|cambajon]] [[Image:ltspkr.png]]''' coma o indica son nom se fa a partir de la cuèissa (la camba) cuècha o seca, fumada o natura. Essencialament elaborat a partir de [[pòrc]] (mas se pòt far tanben de singlar o d'ors) lo cambajon foguèt pendent un brave temps un manjar de nauta societat o reservat a las ocasions especialas. Pendent l'Empèri roman, èra grandament apreciat e apareissiá sovent sus las taulas dels emperaires. Pendent l'[[Edat Mejana]], epòca que lo pòrc èra un dels aliments mai abituals, lo cambajon èra associat a las fèstas de la Setmana santa.
== Lo cambajon en Euròpa ==
Linha 15 :
== La preparacion del cambajon ==
[[Imatge:Schwein-Schinken.png|thumb|200px|Partida del còs d'ont se tira lo cambajon]]
La preparacion mai naturala consistís a trabalhar lo cambajon amb de sal seca, e a lo laissar secar a l'aire liure d'un biais natural. Lo pes dels cambajons pòt anar de 6 a 7 kg pels cambajons serrano, 9,5 kg minimum pel ''San Daniele'' e entre 10 e 12
Las quantitats de sal apondudas e lo temps de salatge varian en foncion de las tradicions localas.
Lo secatge serà la nòta finala e caracteristica de la qualitat del cambajon cru: de dètz-e-uèch a vint-e-quatre meses pels "serrano", catòrze meses almens mas sovent fòrça mai, pel cambajon de [[Parma]].
Linha 42 :
Apareis tanben dins la cançon tradicionala: [[Adieu Paure Carnaval]].
==Ligams
* {{fr}} [http://www.jambon-de-bayonne.com Sit del Cambajon de Baiona]
* {{es}} [http://www.purojabugo.es/home.html Sit del cambajon "Jabugo" en Espanha]
| |||