Vin : Diferéncia entre lei versions
Contengut suprimit Contengut apondut
Linha 97 :
==== La fermentacion ====
[[Fichièr:Fermentation vin rosé.jpg|thumb|right|[[Fotografia]] de la fermentacion d'un vin rosat.]]
{{veire|Fermentacion alcoolica}}
La [[fermentacion]] es un procès [[metabolisme|metabolic]] [[anaeròbi]] d'[[oxidoreduccion]] que permet a de [[levadura]]s ò a de [[bactèri]]s de transformar de [[sucre]]s en [[etanòl]], en [[dioxid de carbòni]], en [[aiga]] e en [[energia]]. Dins lo cas dau vin, la levadura regardada per aqueu fenomèn es ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''. Per o far, necessita certanei condicions coma :
* una [[temperatura]] situada entre 10°C e 45°C.
* la preséncia d'una concentracion minimala de [[dioxigèn]] per eliminar lo [[dioxigèn]] e sintetizar d'esteròus que melhoran la resisténcia dei levarudas a l'[[etanòl]].
* la preséncia de compausats [[azòt|azotats]] per permetre la multiplicacion dei levaduras.
==== La vinificacion en blanc ====
| |||