Òli d'oliva : Diferéncia entre lei versions

Las caracteristicas de l'òli d'oliva son las seguentaseguentas:

* conservacion: l'òli d'oliva rancís mens aviat mercé à son indiceindici d'iòde pauc naut: 78/88 contra 83/98 per l'òli de cacauèt e 120/132 per l'òli de virasolelh. Se consèrva melhor s'es servada al fresc e aparada de la lutz. Es melhor de la consomir dins los dos ans aprèp la fabricacion.

L'òli d'oliva es compausada de prèp de 99 % de [[matèria grassa alimentària]]. L'1 % restentdemorannt constituís los compausat minors; sont l'[[esqualèn]], los alcòls triterpenics, de [[steroíd|steròls]] ([[β-sitosteròl]]), de [[fenols]], e de derivats de la [[Vitamina E]]<ref> "khallouki-2003" {{en}} Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European journal of cancer prevention. 12(1):67-75. PMID 12548113</ref>.

La [[matèria grassa alimentària|matièra grassa]] de l'[[òli]] d'[[oliva]] es compausada de [[triglicerid]]s. AqualesAqueles son constituits d'[[acid gras|acids grasses]] diferents, que la reparticion es caracteristica de l'òli d'oliva, e a un nivèl de detalh mai pichon, diferentas varietats del luòc de produccion. Quand de triglicerids son desgradats, los acids grasses que los constituiánconstituisson son desligats e ananvan liurament dins l'òli: son alara ditz ''« acids grasses liures »''. Lor porcentatge dins l'òli es çò que se nomena ''« aciditat »'' de l'òli, e s'exprimís en ''« gramas d'acid oleíc liure per 100 gramas d'òli »''. Aquela aciditat se percep jamai coma un gost acid, mas jos forma segon la degradacion, un gost de mositmoisit.