Agar-agar : Diferéncia entre lei versions

 

Quimicament, l'agar-agar es un [[polimèr]] de sosunitats de [[galactòsa]]; en realitat, es una mescla eterogenèa de dos tipes de polisacarids: [[agaropectina]] e [[Agarosa|agarosa.]]<ref>[http://www.fao.org/docrep/field/003/AB730E/AB730E03.htm FAO agar manual]</ref> Malgrat qu'ambedoas classas de polisacarids partejan lo èsme esquelet de [[galactòsa]], l'agaropectina es modificada amb de grops d'[[Acid|acids]], coma lo [[sulfat]] e l'[[acid piruvic]]. Los polisacarids de l'agar-agar servisson coma estructura primària de la paret cellulara de las algas. Dissolgut dins l'aiga cauda e refergit ven gelatinós. Son usatge màger es se fa en mitan de cultura en [[microbiologia]], autres usatges son [[laxatiu]], [[espessidor]] per sopas, [[Gelatina|gelatinas]] vegetalas, glaças e dessèrts, e coma agent d'aclariment per la [[Bièrra|bièrra.]]

 

L'agar-agar s'utiliza dins la màger partida dels mitans de cultura, qu'a pas mai de valor nutritiva pels microorganismes.