Goma arabica : Diferéncia entre lei versions

La '''goma arabica''' es una  exsudacion de saba davalanta solidificada, produch naturalament o provocarprovocat per un tal, sus la camba d'arbres de la familha dels [[Acacia|acacias]]. Comestible, es culhida subretot en Africa sahariana ([[Magrèb]], [[Mali]], [[Senegal]], [[Chad]], [[Egipte]], [[Sodan]], eca.).

La goma arabica es un [[polisacarid]] acid fortament ramificat que se presenta jos la fòrma de mesclas de sals de [[potassi]], de [[magnèsi]] de [[calci]]. Los elements monomèrs de l'acid liure (acid arabic) son lo D-[[galactòsa]], lo L-arabinòsa, le L-ramnòsa e l'acid D-glucuronic<ref name="fao-GUM-ARABIC"><span class="indicateur-langue" contenteditable="false">(<abbr class="abbr" title="Langue : anglais">en</abbr>)</span> [http://www.fao.org/docrep/X3860E/X3860E20.htm#P5107_110391 GUM ARABIC] COMPENDIUM OF FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS - Addendum 7 - Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 53rd session - Rome, 1-10 June 1999</ref>. Se reconéis que las gomas arabicas se compausan al mens de doas fraccions de polisacarids d'estructuras diferentas. La fraccion de massa moleculara superiora conten una partidaapartida d'acids aminats modèste mas determinanta pels seus proprietaris. La massa moléculairemoleculara moyennemejana indiquéeindicada oscillevaria entre 200 ete 300 kilodaltonsquilodaltons ete son [[Numèronumero CAS|numéro CAS]] est 9000-01-5<ref name="fao-GUM-ARABIC"><span class="indicateur-langue" contenteditable="false">(<abbr class="abbr" title="Langue : anglais">en</abbr>)</span> [http://www.fao.org/docrep/X3860E/X3860E20.htm#P5107_110391 GUM ARABIC] COMPENDIUM OF FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS - Addendum 7 - Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 53rd session - Rome, 1-10 June 1999</ref>.

Se trapa la goma arabica dins lo comerci jos forma de polvera o de cristals non molguts mai o mens redond de color jaune clar a jaunajaune brunenc. La superfícia exteriora dels cristals es mata e asclada e lor fractura es veirencveirenca; tanben son sovent traversada per de fendilhas primas. La goma es fada e inodòra. Es soluble dins l'eau, insoluble dins l'alcoòl.

Quitament en concentracion de 30 a 40 %, la goma arabica demora fòrça pauc vescosa. S'utiliza subretot d'emulsionant, especialament per las òlis d'agrums, de colloíd protector dins las emulsions e de supòrts pels aròmas. La goma arabica es utilizada dins l'industria agroalimentària. Son còdi ingredient europèu es <abbr class="abbr" title="Gomme arabique, Agent épaississant naturel">E414</abbr>.

* La goma arabica durdura o Kitir (goma duredura de 1a qualitat sul mercat mondial s'identificant al Kordofan sodanés e nigerian) es obtenguda per sagnada de l’''Acacia Senegal'' e, a vegadas, de l’''Acacia polyacantha''. Segon la definicion del Codex Alimentarius, solas las gomas eissidas par l’''Acacia Senegal'' e l'''Acacia seyal'' prenon lo nom oficial de « goma arabica ». Las qualitats de goma mai apreciadas sul mercat son aquelas del Ferlo ([[Senegal]]) e del Kordofan ([[Sodan]]).

La metòda sodanesa de la sagnada (en anglés: ''tapping'') : los arbres son pelatpelats amb una lama pichona avec que se fasiá dos talhs longitudinals parallèls pauc prigonds de 40 a <span class="nowrap"><span title="">60</span>&nbsp;<span title="centimètre">cm</span></span><span class="nowrap"></span> de long; enseguida la rusca es desrabada a la man. S'utiliza tanben un instrument en forma d'[[alabarda]]. Existís taben una autra metòde dicha « carrada », que consistís a far lo talh de tres o quatre carrats sus una branca o sus la camba, çò quique permet d'obtenir una bona densitat dudel gemmatge e d'evitar lo deperiment de l'arbre. Tot aquò se fa dins l'estricte respècte del periòde de gommòsi que va de decembre fins a junh.

* [[Goma de guar]]

* [[Goma adraganta]]