Se prepara amb de peisses blancs: [[mujòl]], [[veirat]], [[lop (peis)|lop]], [[merlan]] e [[baudròi]], que son estubats. Puòi dins lo fumet se còi una [[brunesa]] de legums ([[api]], [[pòrre]]s, [[carròta]]s, [[ceba]]s, etc.). Lo meteis fumet es alongat dins un [[alhòli]] o una [[maionesa]] d'[[òli d'oliva]] que cobrís los peisses e los legums. Lo tot es mes sus la taula acompanhat de crostets engradalhats.
== La Borridaborrida de Baudròi (de Seta, Occitània)baudròi ==
''* Aicí i’amai un plat de Seta''
''* Famós, mès un pauc complicat;''
''* Per qu’intre dins vòstre sicat,''sicap;
''* Escotatz ben ma liçoneta :''
''* Prenètz dau peis a proporcion''
''* De tres quart de liura per tèsta,''
''* Ros, coeta lònga, e, sans façon,''
''* Pelats, voidats. * Lo fetge rèsta.''
''* Pòrres, erbasèrbas a volontat,''
''* Grelhs d’api, cebas ben achadas,''
''* Lo peis a morcinsmorcilhs decopat,''
''* Aquí vòstra caissaroladacaiçarolada.''
''* D’òli, metètz un rag a fons,''
''* Un jaç de peis, un jaç d’erbad’èrba,''
''* Pauc de sau, de pebre a borron,''
''* D’alhs escrachats, lo fetge en sèrva.''
''* D’aiga que cobrigecobrigue lo tot,''
''* Puòi fuòc, que per dessús s’enaussas’enauça;''
''Mantenètz* unMantenètz lo bolh jusc’au bot''
''* Dau temps qu’alestissètz la sausasaussa.''
''Amé* quauquasAmbe besenhasquauques vesenhas d’alhs''
''* Dins lo mortièr montatz d’alhòli;''
''* Cau que la sausasaussa tengue als talhs,''
''Tamben* Tanben ie planiguetz pas l’òli.''
''* Quand lo fetge es cuòch, lo tiratz,''
''* Dessarcissètz dins una siètasieta,''
''Am’un* Amb un pauc d’òli, lo montatz :''
''* Es ceçò milhor de la recèpta.''
''* Tanlèu qu’es freg, doçament,''
''* Dins lo mortièr que se desòla,''
''* Mesclatz lo fetge améambe l’alhet''
''* Puòi, retiratz la caissaròlacaiçaròla.''
''* Prenètz de jus ceçò que vos cau''
''* Per que la sausasaussa s’espessigue,''
''* Dins lo mortièr, pauc après pauc,''
''* Montatz, jus a qujusc'a (o 'juscas'??) que se rampligue.''
''* Un amic vos ten lo mortièr :''
''* zo, remenatz la caissaròlacaiçaròla !''
''* Cau que chaca talhon entièr''
''* Pòrta sa sausasaussa tròn de mòila muòla!…''
''* Après, s’avètz bon apetís''
''* Vos creiretz au Paradís.''
F. Combes (1903) dins l’Armanacl'Armanac Cetori, 1904.
==Ligams extèrnes==
|