Borrida : Diferéncia entre versions

18 octets suprimits ,  fa 6 anys
pas cap de resumit de modificacion
}}
[[File:Bourride.jpg|thumb|right|250px|Borrida a la setòria]]
La '''borrida''' es una especialitat culinària del litoral mediterranèu occitan de [[Tolon]], [[Agde]], [[Seta]], de la [[Camarga]] fins a l'estanh de [[Grussan]]. Se compausa de peisses e de fruches de mar, es un plat vesin de la [[bolhabaissa].
 
==Terminologia==
Lo tèrme « borrida » sembla venir de ''bolir/borir'' (''bolit/borit'').
 
==Ingredients==
Se prepara amb de peisses blancs, [[mujòl]], [[veirat]], [[lop (peis)|lop]], [[merlan]] ete [[baudròi]], que son estubats. Puòi dins lo fumet se còi una [[brunesa]] de legums ([[api]], [[pòrre]]s, [[carròta]]s, [[ceba]]s, etc.), lo meteis fumet es alongat dins un [[alhòli]] o una [[maionesa]] d'[[òli d'oliva]] que cobrís los peisses e los legums. Lo tot es mes sus la taula acompanhat de crostets engradalhats.
 
== La Borrida de Baudròi (de Seta, Occitània) ==
''Prenètz dau peis a proporcion''
''De tres quart de liura per tèsta,''
''Ros, coeta lònga, e, sans façon,''
''Pelats, voidats. Lo fetge rèsta.''
 
''Pòrres, erbas a volontat,''
''Grelhs d’api, cebas ben achadas,''
''Lo peis a morsismorcins decopat,''
''Aquí vòstra caissarolada.''
 
''Un jaç de peis, un jaç d’erba,''
''Pauc de sau, de pebre a borron,''
''D’alhs escrachats, lo fetge en servasèrva.''
 
''D’aiga que cobrige lo tot,''
''Dau temps qu’alestissètz la sausa.''
 
''Amé quauquas besegnasbesenhas d’alhs''
''Dins lo mortièr montatz d’alhòli;''
''Cau que la sausa tengue als talhs,''
''Tamben ie planiguesplaniguetz pas l’òli.''
 
''Quand lo fetge es cuòch, lo tiratz,''
''Dessarcissètz dins una sièta,''
''Am’un pauc d’òli, lo montatsmontatz :''
''Es ce milhor de la recèpta.''
 
''TantlèuTanlèu qu’es freg, doçament,''
''Dins lo mortièr que se desòla,''
''Mesclatz lo fetge amé l’alhet''
''Per que la sausa s’espessigue,''
''Dins lo mortièr, pauc après pauc,''
''Montatz, jus a qu’ajusqu’a que se rampligue.''
 
''Un amic vos ten lo mortièr :''
Utilizaire anonim