[[Image:NCI clove ham.jpg|thumb|right|250px|Cambajon de pòrc cuèch, vestit de giròfle]]
Lo '''[[Media:Oc-Cambajon.ogg|Cambajoncambajon]] [[Image:ltspkr.png]]''' coma o indica son nom se fa a partir de la cuèissa (la camba) cuècha o seca, fumada o natura. Essencialament elaborat a partir de [[pòrc]] (mas se pòt far tanben de singlar o d'ors) lo cambajon foguèt pendent un brave temps un manjar de nauta societat o reservat a las ocasions especialas. Pendent l'Empèri roman, èra grandament apreciat e apareissiá sovent sus las taulas dels emperaires. Pendent l'Edat Mejana, epòca que lo pòrc èra un dels aliments mai abituals, lo cambajon èra associat a las fèstas de la Setmana santa.
