Cambajon : Diferéncia entre lei versions

Contengut suprimit Contengut apondut
Capsot (discussion | contribucions)
Cap resum de modificació
Capsot (discussion | contribucions)
Cap resum de modificació
Linha 4 :
 
== Lo cambajon en Euròpa ==
Son nombrosas las regions d'[[Euròpa]] e del mond que possedisson sas tradicions de preparacion del cambajon. En [[Occitània]], [[Ardècha]], [[Losèra]] (país d'Aubrac), [[Lacauna]], [[Bearn]] (cambajon dich de Baiona mas que ven del país d'[[Ador]]) e [[Auvernha]] son de las regions mai famosas. Contràriament a çò que son nom indica lo cambajon dich "de Baiona" es pas originari de Baiona mas de [[Bearn]]. DinsLo qualquescambajon endrecheses comatalament aenrasigat Sarlatdins sela penjavacultura unoccitana cambajonque susson unrepresentats mast:sul portal de la [[Catedrala Santa Maria d'Oloron]], escalprat a l'entorn de 1120. En 1793, pendent la [[ArbreRevolucion Francesa]] los representants de Cocanha[[Pau]]. menèron 362 cambajons a mai d'autres especialitats del terraire, a la municipalitat de [[París]].
Dins qualques endreches coma a [[Sarlat]] se penjava un cambajon sus un mast per far l'[[Arbre de Cocanha]].
Mai al sud lo cambajon de [[Corsega]] (lo ''prisuttu'') e subretot lo de la region de Castigniccia es dels mai apreciats. En [[Espanha]], lo cambajon "serrano" (de la sèrra), a basa de pòrc iberic (se presenta generalament amb sa pauta) sortís sus taula en tota ocasion e manca pas pels aperitius. Demest los mai apreciats cal citar lo ''pata negra'' e lo ''jabugo'' que los pòrcs foguèron noirits amb de glands.
[[Image:Pata jamón serrrano.jpg|right|250px|thumb|Cambajon "pata negra"]]
 
En [[Itàlia]] lo cambajon mai famós es lo de [[Parma]] (los pòrcs totes son obligatòriament abalits dins lo nòrd d'Itàlia, reçoivent du lactoserum de parmesan) e de ''San Daniele'' dins lo [[Friol]]. En [[Portugal]] los "presuntos" (cambajon en [[portugués]]) de Chaves e de las tèrras del Barroso son dels mai famoses.
En [[França]] lo cambajon de [[París]] es un dels cambajons cuèches mai apreciats. En [[Granda Bretanha]] es lo cambajon d'[[York]] mentre qu'en [[Alemanha]] s'aprecia lo cambajon de [[Westfalia]] …
 
[[Image:Biarritz_Jambon_(1).jpg|left|thumb|200px|[[Cambajon de Baiona]]]]
 
== La preparacion del cambajon ==
[[Imatge:Schwein-Schinken.png|thumb|200px|Partida del còs d'ont se tira lo cambajon]]
 
La preparacion mai naturala consistís a trabalhar lo cambajon amb de sal seca, e a lo laissar secar a l'aire liure d'un biais natural. Lo pes dels cambajons pòt anar de 6 a 7 kg pels cambajons serrano, 9,5 kg minimum pel ''San Daniele'' e entre 10 e 12 kg pel cambajon de Parma pour des porcs pesant 150 à 160 kg vif minimum et 3 cm d'épaisseur de [[lard]], le ''culatello'' est même produit avec des porcs pesant plus de 200 kg…
Las quantitats de sal apondudas e lo temps de salatge varian en foncion de las tradicions localas.
Linha 24 ⟶ 26:
Existisson a mai un bon nombre de menas de cambajons [[fumage|fumés]].
 
== La consomacion ==
 
Sembla d'existir segon los professionals un biais particular per copar lo cambajon. D'en primièr cal començar per la noseta dins un sens parallèl a l'òs. Tre qu'es descobèrt se devon copar los ligaments e ne tirar l'òs. Se pòt puèi lo laissar aital e copar la notz bèla dins un sens perpendicular.
S'aconselha a mai de far de talhons menuts puslèu que de gròsses.
 
 
Linha 30 ⟶ 36:
De las preparacions occitanas la mai coneguda que fa servir un òs de cambajon es la [[garbura]] gascona. Tanben se fan las preparacions de tripas dins qualques endreches de Lengadòc amb de cambajon.
 
== Proïbicions religiosas ==
La consomacion del cambajon, e de quin produch que siá fach amb de carn de pòrc, se permet pas dins las religions Jain, jusièva, musulmana e rastafariana. Lo [[jainisme]] demanda una consomacion vegetariana a sos practicaires mentre que dins las leis alimentàrias jusièva, musulmana e rastafariana la proïbicion de produches d'aquesta es dicha kashrut, halal e ital, respectivament.
== Lo cambajon e la literatura ==
 
Linha 38 ⟶ 46:
 
==Ligam extèrn==
*[http://www.jambon-de-bayonne.com Sit del Cambajon de Baiona, en francés]
*[http://www.purojabugo.es/home.html Sit del cambajon "Jabugo" en Espanha, en espanhòl]
 
 
[[cs:Šunka]]