Version del 27 genièr de 2007 a 21.49 Modificar Capsot (discussion \| contribucions) 15 035 modifications Pagina novèla: {{BesonhRevirada}} thumb\|right\|250px\|Cambajon de pòrc cuèch, vestit de giròfle Lo '''cambajon''' coma o indica son nom se fa a partir de la cuèissa (l...		Version del 28 genièr de 2007 a 08.47 Modificar desfar Capsot (discussion \| contribucions) 15 035 modifications Cap resum de modificació Diferéncia seguenta →
Linha 4 : == Lo cambajon en Euròpa == Son nombrosas las regions d'[[Euròpa]] e del mond que possedisson sas tradicions de preparacion del cambajon. En [[Occitània]], [[Ardècha]], [[Losèra]] (país d'Aubrac), [[Lacauna]], [[Bearn]] (cambajon dich de Baiona) e [[Auvernha]] son de las regions mai famosas. LoContràriament a çò que son nom indica lo cambajon dich "de Baiona" es pas originari de Baiona mas de [[Bearn]]. Dins qualques endreches coma a Sarlat se penjava un cambajon sus un mast: l'[[Arbre de Cocanha]]. Mai al sud lo cambajon de [[Corsega]] (lo ''prisuttu'') e subretot lo de la region de Castigniccia es dels mai apreciats. En [[Espanha]], lo cambajon "serrano" (de la sèrra), a basa de pòrc iberic (se presenta generalament amb sa pauta) sortís sus taula en tota ocasion e manca pas pels aperitius. Demest los mai apreciats cal citar lo ''pata negra'' e lo ''jabugo'' que los pòrcs ~~foguèton~~foguèron noirits amb de glands. [[Image:Pata jamón serrrano.jpg\|right\|250px\|thumb\|Cambajon "pata negra"]] En [[Itàlia]] lo cambajon mai famós es lo de [[Parma]] (los ~~porcs~~pòrcs ~~tous~~totes ~~obligatoirement~~son ~~produits~~obligatòriament ~~dans~~abalits ledins ~~nord~~lo denòrd ld'~~Italie~~Itàlia, reçoivent du ~~lactosérum~~lactoserum de parmesan) e de ''San Daniele'' dins lo [[Friol]]. En [[França]] lo cambajon de [[París]] es un dels cambajons cuèches mai apreciats. En [[Granda Bretanha]], lees ~~jambon~~lo cambajon d'[[York]] mentre qu'en [[Alemanha]] ess'aprecia lo cambajon de [[Westfalia]] … [[Image:Biarritz_Jambon_(1).jpg\|left\|thumb\|200px\|[[Cambajon de Baiona]]]] La préparation la plus naturelle consiste à travailler lo cambajon au sal seca, et à le laisser sécher à l'air le plus naturellement possible. Le poids des jambons s'échelonne de 6 à 7 kg pour les serrano, 9,5 kg minimum pour le ''San Daniele'' et 10 à 12 kg pour le Parme pour des porcs pesant 150 à 160 kg vif minimum et 3 cm d'épaisseur de [[lard]], le ''culatello'' est même produit avec des porcs pesant plus de 200 kg… ▼ == La preparacion del cambajon == ~~Les quantités de sel ajoutées ainsi que le temps de salage sont variables et dépendent des traditions locales.~~ Le séchage apportera la touche finale et caractéristique de qualité du jambon cru : minimum dix huit à vingt-quatre mois pour les serrano, quatorze mois minimum mais souvent beaucoup plus, pour le jambon de [[Parme]].▼ ▲La ~~préparation~~preparacion lamai ~~plus~~naturala ~~naturelle~~consistís ~~consiste~~a ~~à travailler~~trabalhar lo cambajon auamb de sal seca, ete àa lelo ~~laisser~~laissar ~~sécher~~secar àa l'~~air~~aire leliure ~~plus~~d'un ~~naturellement~~biais ~~possible~~natural. LeLo ~~poids~~pes ~~des~~dels ~~jambons~~cambajons ~~s'échelonne~~pòt anar de 6 àa 7 kg ~~pour~~pels ~~les~~cambajons serrano, 9,5 kg minimum ~~pour le~~pel ''San Daniele'' ete entre 10 àe 12 kg ~~pour~~pel lecambajon de ~~Parme~~Parma pour des porcs pesant 150 à 160 kg vif minimum et 3 cm d'épaisseur de [[lard]], le ''culatello'' est même produit avec des porcs pesant plus de 200 kg… Las quantitats de sal apondudas e lo temps de salatge varian en foncion de las tradicions localas. ▲LeLo ~~séchage~~secatge ~~apportera~~portarà la touche finale et caractéristique de qualité du jambon cru : minimum dix huit à vingt-quatre mois pour les serrano, quatorze mois minimum mais souvent beaucoup plus, pour le jambon de [[Parme]]. [[Imatge:Jamones_pata_negra_2.jpg\|thumb\|right\|250px\|Cambajons adereng]] Linha 19 ⟶ 24: Existisson a mai un bon nombre de menas de cambajons [[fumage\|fumés]]. ~~==Origina==~~ ~~Contràriament a çò que son nom indica lo cambajon dich "de Baiona" es pas originari de Baiona mas de [[Bearn]]~~ == Lo cambajon dins la cosina occitana == De las preparacions occitanas la mai coneguda que fa servir un òs de cambajon es la [[garbura]] gascona. Tanben se fan las preparacions de tripas dins qualques endreches de Lengadòc amb de cambajon. == Lo cambajon e la literatura == Lo cambajon foguèt l'objècte d'un conte escrich per [[Arsèni Vermenosa\|Vermenosa]] dins lo libre '''''Flor de Brossa'''''. Apareis tanben dins la cançon tradicionala: [[Adieu Paure Carnaval]]. ==Ligam extèrn==

Cambajon : Diferéncia entre lei versions